Tłusty Czwartek to czas, w którym można bez wyrzutów sumienia delektować się pysznymi pączkami.

Choć współczesne przepisy są dość różnorodne, warto na ten wyjątkowy dzień sięgnąć po staropolską recepturę. Staropolskie pączki to prawdziwa uczta smaków – puszyste, sycące, z nutą rumu, cytrynowej skórki i konfitury w środku. Jeśli marzysz o prawdziwej tradycji na swoim stole, ten przepis jest dla Ciebie!

Składniki:

• 500 g mąki pszennej
• 30 g świeżych drożdży
• 200 ml mleka
• 100 g masła (roztopionego)
• 100 g cukru
• 8 żółtek
• 1 całe jajko
• 1 łyżka spirytusu (lub wódki)
• szczypta soli
• 2 łyżeczki cukru wanilinowego (opcjonalnie)
• skórka otarta z 1 cytryny
• 2 łyżki rumu (lub wódki)
• konfitura różana (lub wiśniowa)
• olej do smażenia
• cukier puder do posypania

Przygotowanie:

1. Przygotowanie zaczynu: Zaczynamy od przygotowania zaczynu, który sprawi, że nasze pączki będą puszyste i delikatne. W ciepłym mleku rozpuszczamy drożdże razem z łyżką cukru. Mieszamy i odstawiamy na 10 minut, aż drożdże zaczną pracować, tworząc na powierzchni mleka charakterystyczną pianę.
2. Ciasto: W dużej misce przesiewamy mąkę, dodajemy sól, cukier, cukier wanilinowy oraz skórkę otartą z cytryny. Do drugiej miski wbijamy żółtka, całe jajko, wlewamy roztopione masło, rum i spirytus. Mieszamy składniki i następnie wlewamy przygotowany zaczyn drożdżowy. Wszystko dokładnie łączymy, a potem wyrabiamy ciasto – ręcznie lub mikserem z hakiem – przez około 10–15 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne. Jeśli ciasto będzie zbyt lepkie, można dodać odrobinę mąki, ale nie za dużo, by nie zmienić konsystencji.
3. Wyrastanie ciasta: Gotowe ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na około 1,5–2 godziny, aż podwoi swoją objętość. Drożdże muszą mieć czas, aby ciasto wyrosło i stało się puszyste, co zapewni pączkom odpowiednią strukturę.
4. Formowanie pączków: Gdy ciasto wyrośnie, przelewamy je na lekko oprószoną mąką powierzchnię i rozwałkowujemy na grubość około 1 cm. Z ciasta wykrawamy okręgi za pomocą szklanki o średnicy około 6 cm. Na każdy okrąg nakładamy łyżeczkę konfitury różanej (lub wiśniowej), a następnie zlepiamy brzegi ciasta, formując kulki. Pamiętajmy, aby dobrze zlepić ciasto, żeby nadzienie nie wypłynęło podczas smażenia.
5. Smażenie pączków: W dużym garnku lub frytkownicy rozgrzewamy olej do temperatury 175°C. Pączki wkładamy na gorący olej partiami, aby nie obniżyły temperatury tłuszczu. Smażymy je na złoto z obu stron, delikatnie przewracając je łyżką. Po usmażeniu, wyjmujemy pączki na ręcznik papierowy, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
6. Podanie: Kiedy pączki ostygną, możemy je posypać cukrem pudrem lub polukrować (lukrem waniliowym lub rumowym). Dzięki takiej dekoracji pączki będą wyglądały przepięknie i smakowały wyśmienicie.

Tradycja staropolskich pączków

Staropolskie pączki to przysmak, który ma swoją historię sięgającą wieków. Tradycyjnie przygotowywane na Tłusty Czwartek, w przeszłości były symbolem obfitości i radości. Ich przygotowanie w tamtych czasach wymagało użycia tłustych składników, takich jak masło, jajka i mleko, które były uważane za luksusowe. Pączki te były pełne smaku, a dodatek rumu i konfitury nadawał im wyjątkowego aromatu.

Dziś staropolskie pączki cieszą się popularnością nie tylko w Polsce, ale także poza jej granicami, w wielu krajach, które kultywują tradycję tłustoczwartkowych wypieków. To ciasto, które łączy pokolenia, a przygotowanie go w domu to doskonały sposób na przypomnienie sobie smaków dawnych lat.

Smacznego!

Agnieszka Chabuda

Zobacz pełny biogram