Surowe mleko – czy raw milk jest zdrowe i bezpieczne?

Lepsze trawienie, mocniejsza odporność i ochrona przed alergiami – takie korzyści zwolennicy przypisują surowemu mleku. Pod nazwą „raw milk” produkt zdobywa uwagę w mediach społecznościowych. Jednak obietnice zdrowotne nie mają wystarczającego potwierdzenia, a picie mleka niepasteryzowanego wiąże się z ryzykiem zakażeń.

Co to jest raw milk?

Raw milk to mleko surowe, czyli niepasteryzowane. Może pochodzić m.in. od krów, kóz i owiec. Nie zostało poddane obróbce cieplnej, której zadaniem jest niszczenie drobnoustrojów wywołujących choroby.

Jego zwolennicy cenią smak i kojarzą je z tradycyjną, mniej przetworzoną żywnością. Samo pochodzenie „prosto z gospodarstwa” nie gwarantuje jednak bezpieczeństwa.

Gwyneth Paltrow wśród zwolenników surowego mleka

Popularność raw milk wspierają również znane osoby. Gwyneth Paltrow sugerowała, że surowe mleko może być łatwiejsze do trawienia. W mediach społecznościowych zwolennicy zachwalają jego smak i przypisują mu korzystny wpływ na bakterie jelitowe.

Są to jednak opinie i deklaracje zwolenników, a nie potwierdzone korzyści zdrowotne. Samo pochodzenie mleka „prosto z gospodarstwa” nie gwarantuje bezpieczeństwa.

Czy pasteryzacja pozbawia mleko wartości odżywczych?

Pasteryzacja polega na podgrzaniu mleka przez określony czas, aby zniszczyć szkodliwe drobnoustroje. Według FDA nie wpływa znacząco na jego ogólną wartość odżywczą.

Mleko pasteryzowane nadal dostarcza białka i wapnia. Część witamin wrażliwych na temperaturę może ulegać zmianom, ale nie oznacza to, że produkt staje się pozbawiony wartości.

Lepsze trawienie i zdrowsze jelita? Co mówią badania?

Surowe mleko nadal zawiera laktozę i nie leczy jej nietolerancji. Nie jest też bezpiecznym zamiennikiem dla osób z alergią na białka mleka. Brakuje wystarczających dowodów, by polecać jego picie jako sposób na zapobieganie alergiom lub wzmacnianie odporności.

Często przywoływane badanie z 2020 roku wykazało związek między spożyciem niepasteryzowanego nabiału a zmianami mikrobiomu jelitowego. Ukończyły je jednak tylko 24 osoby, uczestniczące w kursie kulinarnym na gospodarstwie ekologicznym.

Ponieważ zmieniała się cała ich dieta, na tej podstawie nie można uznać, że samo surowe mleko poprawia zdrowie. Zmiana składu bakterii jelitowych nie jest jeszcze dowodem korzyści klinicznych.

Czytaj również: Cyberatak na lodówki w supermarketach we Francji. Hakerzy podnieśli temperaturę nawet do 50°C

Jakie ryzyko niesie mleko niepasteryzowane?

Surowe mleko może zawierać m.in. Campylobacter, Salmonella, Listeria oraz chorobotwórcze szczepy E. coli. Zakażenia mogą powodować biegunkę, wymioty i bóle brzucha, a niekiedy prowadzić do poważnych powikłań.

Brytyjska Food Standards Agency zaleca, aby surowego mleka i niepasteryzowanej śmietanki nie spożywały szczególnie narażone grupy: niemowlęta, małe dzieci, kobiety w ciąży, osoby od 65. roku życia oraz osoby z osłabioną odpornością.

CDC podkreśla, że dobra higiena gospodarstwa może ograniczać zanieczyszczenie, ale nie gwarantuje wyeliminowania zagrożenia. Wybór mleka pasteryzowanego pozwala korzystać z jego wartości odżywczych przy mniejszym ryzyku zakażeń.

Czy surowe mleko można kupić w UK?

W Anglii, Walii i Irlandii Północnej sprzedaż surowego mleka krowiego do picia jest legalna, lecz ograniczona do określonych form sprzedaży bezpośredniej, m.in. z zarejestrowanych gospodarstw i na zarejestrowanych targach rolniczych.

W Szkocji sprzedaż surowego mleka do picia i surowej śmietanki jest zakazana.