{"id":45286,"date":"2026-11-07T06:37:20","date_gmt":"2026-11-07T06:37:20","guid":{"rendered":"https:\/\/note.radio\/?p=45286"},"modified":"2026-11-07T06:37:20","modified_gmt":"2026-11-07T06:37:20","slug":"skad-sie-wzial-kotlet-schabowy-historia-niedzielnego-klasyka","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/note.radio\/skad-sie-wzial-kotlet-schabowy-historia-niedzielnego-klasyka\/","title":{"rendered":"Sk\u0105d si\u0119 wzi\u0105\u0142 kotlet schabowy? Historia niedzielnego klasyka"},"content":{"rendered":"

Najpierw s\u0142ycha\u0107 t\u0142uczek, potem skwierczenie na patelni. Dzi\u015b, 7 listopada, obchodzimy Dzie\u0144 Kotleta Schabowego. Historia tego dania prowadzi do XIX-wiecznych ksi\u0105\u017cek kucharskich, w kt\u00f3rych obok znajomej panierki znajdziemy kilka zaskakuj\u0105cych dodatk\u00f3w.<\/strong><\/p>\n

Schabowy z kostk\u0105 i sosem musztardowym<\/h2>\n

Lucyna \u0106wierczakiewiczowa opisa\u0142a \u201ekotlety wieprzowe\u201d w ksi\u0105\u017cce \u201e365 obiad\u00f3w za 5 z\u0142otych\u201d, wydanej po raz pierwszy w 1860 roku. W wydaniu z 1871 roku radzi\u0142a pokroi\u0107 schab tak, \u017ceby ka\u017cda porcja mia\u0142a kostk\u0119, rozbi\u0107 mi\u0119so, obtoczy\u0107 je w jajku i bu\u0142ce tartej, a potem usma\u017cy\u0107 na ma\u015ble lub smalcu.<\/p>\n

Do kotlet\u00f3w poleca\u0142a sma\u017cone na ma\u015ble szalotki albo sos cebulowy czy musztardowy. Z kolei w XIX-wiecznej \u201eKucharce litewskiej\u201d Wincentyny Zawadzkiej kotlety ze schabu obtaczano w jajku i pokruszonych sucharkach, pieczono, a na koniec zalewano sosem chrzanowym.<\/p>\n

Czy schabowy pochodzi z Wiednia?<\/h2>\n

Polski kotlet schabowy m\u00f3g\u0142 powsta\u0107 na wz\u00f3r sznycla wiede\u0144skiego. W obu potrawach mi\u0119so rozbija si\u0119, panieruje i sma\u017cy. Klasyczny wiede\u0144ski sznycel robi si\u0119 z ciel\u0119ciny i podaje z cytryn\u0105, a podstaw\u0105 polskiego kotleta jest schab wieprzowy. Podobie\u0144stwo jest wyra\u017ane, cho\u0107 dok\u0142adna droga przepisu na polskie sto\u0142y pozostaje niejasna.<\/p>\n

Jak schabowy sta\u0142 si\u0119 niedzielnym klasykiem?<\/h2>\n

Kotlet schabowy upowszechni\u0142 si\u0119 w czasach PRL, gdy zwi\u0119kszy\u0142a si\u0119 hodowla trzody chlewnej. Na dobre zadomowi\u0142 si\u0119 w barach i domowych kuchniach. Ziemniaki i zasma\u017cana kapusta sta\u0142y si\u0119 jego klasycznymi dodatkami, a w wielu domach do dzi\u015b przed schabowym na st\u00f3\u0142 wje\u017cd\u017ca ros\u00f3\u0142 z makaronem.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Najpierw s\u0142ycha\u0107 t\u0142uczek, potem skwierczenie na patelni. Dzi\u015b, 7 listopada, obchodzimy Dzie\u0144 Kotleta Schabowego. Historia tego dania prowadzi do XIX-wiecznych ksi\u0105\u017cek kucharskich, w kt\u00f3rych obok znajomej panierki znajdziemy kilka zaskakuj\u0105cych dodatk\u00f3w. Schabowy z kostk\u0105 i sosem musztardowym Lucyna \u0106wierczakiewiczowa opisa\u0142a \u201ekotlety wieprzowe\u201d w ksi\u0105\u017cce \u201e365 obiad\u00f3w za 5 z\u0142otych\u201d, wydanej ...<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":45287,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"footnotes":""},"categories":[1667,1259],"tags":[6417,6418,6416,1437,6421,6419,6422,6420],"class_list":["post-45286","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ciekawostki-polska","category-polska","tag-dzien-kotleta-schabowego","tag-historia-kulinarna","tag-kotlet-schabowy","tag-kuchnia-polska","tag-kuchnia-prl","tag-lucyna-cwierczakiewiczowa","tag-niedzielny-obiad","tag-sznycel-wiedenski"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t